Adega24.com: Que uvas são utilizadas para a produção dos vinhos?
Maiquel Vignatti: Principais uvas utilizadas para elaboração de vinhos, sucos e espumantes: Chardonnay, Moscato, Riesling, Trebbiano, Malvazia, Cabernet Sauvignon, Merlot, Isabel, Concord, Niágara e Lorena entre outras.

Adega24.com: A sua vinícola já recebeu alguma premiação? Qual?
Maiquel Vignatti: Em seus 78 anos, os produtos da vinícola Já receberam inúmeras premiações, dentre elas vou citar apenas as obtidas no ano de 2008.

Espumante Garibaldi Moscatel

• Concours Mondial De Bruxelles
  • Prata – Brasil
    

Espumante Garibaldi Brut Chardonnay

• Concours Mondial De Bruxelles
  • Prata - Brasil
    

Espumante Garibaldi Brut Prosecco

• Concorso Enologico Internazionale Vinitaly
  • Diploma di Gran Menzione - Itália
    

Espumante Garibaldi Brut Chardonnay

• Concours Mondial De Bruxelles
  • Prata - França
    

Espumante Garibaldi Premium Brut

• 5° Vinus 2008
  • Prata - Argentina
    

Espumante Garibaldi Moscatel

• 5° Vinus 2008
  • Prata – Argentina
    

Espumante Garibaldi Moscatel

• IV Concurso Internacional de vinhos do Brasil
  • Ouro.
    

Espumante Garibaldi Brut Prosecco

• IV Concurso Internacional de Vinhos do Brasil
  • Ouro
    

Espumante Garibaldi Brut Chardonnay

• Concurso Enológico CINVE 2008, Sevillha
  • Prata – Espanha.
    

Espumante Garibaldi Moscatel

• Effervescents du Monde
  • Ouro – França.
    

Espumante Garibaldi Moscatel

• La Mujer Elige
  • Prata – Argentina.
    

Espumante Garibaldi Premium Demi-Sec

• La Mujer Elige
  • Prata – Argentina.
    

Espumante Garibaldi Brut Rose

• La mujer Elige
  • Ouro – Argentina.
    

Concurso dos Melhores Vinhos e espumantes de Garibaldi

• 10 medalhas, sendo 8 de ouro e 2 de prata.

Adega24.com: Quais os vinhos mais importantes/conhecidos produzidos na sua vinícola?
Maiquel Vignatti: Dentre os principais produtos, vou citar o Espumante Garibaldi Moscatel, Espumante Garibaldi Brut Chardonnay, o Vinho Chalet du Clermont e os produtos orgânicos Da casa.

Adega24.com: Descreva aos leitores esses vinhos, por favor.
Maiquel Vignatti: 
Espumante Moscatel: Variedades Moscato branco e moscato Giallo

Elaboração - Processo Asti

Visual - Coloração límpida e atraente, perlage formado, borbulhas médias e numerosas, com ótima formação de espuma de cor clara com reflexos esverdeados

Olfato - Aromas limpos e potentes, lembrando frutas como melão, maracujá; ou até mesmo flores brancas e um perceptível toque de mel

Paladar - Leve e delicado, ótimo equilíbrio entre açúcar e acidez proporcionando frescor e sutileza ao paladar, lembrando frutas cítricas maduras

Dados Analíticos -  Álcool - 8,0% vol
Acidez total - 6,0g/l
Açúcar - 65g/l

Harmonização - Combina com canapés finos, massas com molhos leves e tomates, frutas em calda, morangos em especial, sorvetes e bolos festivos

Temperatura de Serviço - Melhor apreciado de 04 a 06°C

Espumante Chardonnay Brut:
Variedades Chardonnay e Pinot Noir

Elaboração - Método Charmat Longo

Visual - Coloração límpida e atraente, perlage formando borbulhas finas e numerosas, e coloração amarelo palha com reflexos dourados

Olfato - Aromas delicados e potentes, lembram pêssego, maça madura, com sutil e fino toque de pão tostado, aroma esse que evolui com o envelhecimento do espumante

Paladar - Estruturado e cremoso, com uma sensação de frescor devido a seu equilíbrio entre açúcar e acidez, deixando um final de boca amável e agradável

Dados Analíticos Álcool - 13% vol
Acidez total - 6,75g/l
Açúcar - 12g/l

Harmonização - Combina com pratos estruturados e condimentados, massas com molhos fortes e apimentados, carnes de caça, rizotos diversos, carnes de gado gordurosa

Temperatura de Serviço - Melhor apreciado de 06 a 08°C

Vinho tinto Chalet du Clermont:
Variedades Cabernet Sauvignon e Merlot

Elaboração - Vinificação tradicional, corte determinado segundo a safra, afinamento em carvalho por 06 meses e 04 meses de envelhecimento em garrafa

Visual - Coloração límpida e brilhante, realçando um vermelho violáceo com nuances em púrpura. Com boa viscosidade e formação de lágrimas

Olfato -  Aromas potentes e definidos, lembrando frutos vermelhos, avelã, cacau, menta

Paladar - Estruturado, com taninos evoluídos, acidez presente porém equilibrada, ótimo equilíbrio entre os taninos e acidez

Dados Analíticos - Álcool – 12,5% vol
Acidez total – 5,0g/l
Açúcar – 1,4g/l

Harmonização - Massas condimentadas, carnes de caça, carnes
vermelhas assadas ou com condimentos, queijos de massa dura

Temperatura de Serviço - Melhor apreciado de 16 a 18°C

Adega24.com: Qual é o processo de vinificação utilizado?
Maiquel Vignatti: 
Para Vinhos Viníferas, processo tradicional, conforme abaixo.
Vinho elaborado mediante uma seleção de cachos e grãos efetuada no parreiral. Determina-se o grau de maturação da uva, e sua colheita, e a mesma é transportada até a vinícola em caixas de 20 Kg cada.

A uva é desengaçada, e o grão é rompido para facilitar o escorrimento do mosto, que segue junto às cascas para um tanque de aço inox, onde se inicia o processo de maceração e fermentação alcoólica e são adicionados ao mosto as enzimas pectolíticas que auxiliarão no processo de extração de compostos fenólicos do mosto e o SO2, que servirá como antioxidante e anti-séptico para limpeza e esterilização do mosto para fermentação.
A maceração dura um tempo de 4 a 6 dias, e a fermentação alcoólica terminará alguns dias após, em outro tanque, onde se efetua a chaptalização para correção de álcool. Com o término da mesma, o vinho é encaminhado para um terceiro tanque, onde se dará início a fermentação malolática, diminuindo a agressividade dos ácidos orgânicos, e auxiliando na longevidade do vinho após engarrafado.
Com o vinho elaborado, chegou a hora de definir se o mesmo passará ou não por carvalho. Se passar por carvalho, o mesmo entrará em uma fase de afinamento e envelhecimento por um período de 4 a 10 meses em barris de 225 litros, dependendo do vinho e de seu potencial.
Com o término deste processo, o vinho é encaminhado para um tanque de inox para sua estabilização tartárica, e logo após, encaminhado para uma leve filtração, para limpeza apenas de borras, não afetando a estrutura e complexidade do vinho quanto aos compostos fenólicos. Após esse processo, o vinho é engarrafado e estocado em caves, por 2 a 6 meses para arredondamento do vinho, antes de ser liberado para o mercado. 

Para espumantes, processo Charmat e processo Asti, conforme abaixo.
 
As uvas utilizadas para elaboração dos espumantes passam por uma seleção de cachos e grãos executada no próprio vinhedo. Lá,  o enólogo também determina a colheita, em seu ponto ideal de maturação para elaborar um espumante com determinado frescor, não atingindo o máximo de maturação.
O transporte até a vinícola ocorre em caixas plásticas com carga máxima de 20 Kg. Ao chegar na vinícola, as uvas são encaminhadas diretamente para uma prensa pneumática sem desengaçar, e adicionados SO2 e acído ascórbico (vitamina C) para conservação dos compostos aromáticos e esterilização do mosto, e enzima pectolítica para auxiliar na prensagem e debourbage do mesmo.
Agora, em um tanque de inox, inicia-se a fermentação alcoólica a baixa temperatura, e o suco é transformado em vinho. O mesmo é submetido a uma filtração e armazenado em tanques de inox até que seja determinado o ponto certo para a segunda fermentação, a qual ocorre em tanques de aço inox resistentes à pressão, onde o vinho gera mais álcool e anidrido carbônico, deixando de ser um vinho tranqüilo e passando a se tornar um vinho espumante.
Com o término desta segunda fermentação, o espumante é classificado, quanto ao teor de açúcar, como Brut, Demi-sec ou doce, e filtrado novamente para separação das borras de leveduras em placas diatomáceas e encaminhado para outro tanque, onde ocorre a estabilização tartárica por uma semana. É filtrado novamente e encaminhado para o engarrafamento em uma enchedora isobárica para não ocorrer perda de pressão.
Após o engarrafamento, o espumante é armazenado em caves por um período de 1 a 2 meses antes de ser liberado para consumo, fortalecendo sua estrutura e formação de perlage.

Adega24.com: Os vinhedos são próprios? Qual a idade média das videiras? Qual o tipo de solo e clima?
Maiquel Vignatti: Os nossos vinhedos pertencem a nossos associados, Cooperativa. A idade média dos vinhedos é de 20 anos, e todos estão plantados e conduzidos na serra gaúcha, onde o solo apresenta diversas características e o clima é muito variável, de acordo com a micro região.

Adega24.com: Há produção de vinhos orgânicos (naturais, bio)?
Maiquel Vignatti: Trabalhamos com uma linha de produtos orgânicos, que levam a marca Da Casa.  
Produtos orgânicos

Produção da uva orgânica: a adubação do parreiral consiste basicamente na utilização de produtos orgânicos como fosfatos naturais, calcário dolomítico faixa “B” e adubação verde. O manejo do solo é controlado devastando o mato sem a utilização de agrotóxicos e apenas com a enxada. Para o tratamento de moléstias que atacam o ciclo vegetativo da planta, tais como a antracnose (varola) e míldio (mufa), utiliza-se a calda sulfocálcica, cinzas de fogão a lenha e sulfato de cobre na forma de calda bordaleza.

Durante o ciclo vegetativo da videira, da brotação até o início da maturação, são feitas poda verde e desfolha, para auxiliar na prevenção contra doenças e favorecer o desenvolvimento e maturação da uva, permitindo a entrada dos raios solares, fortalecendo a luminosidade, que é indispensável para a fotossíntese e a formação do cacho. Quanto à colheita, só poderá ser feita quando o índice de maturação for propício aos parâmetros exigidos pelo mercado.

Os adubos químicos também são proibidos, já que acabam entrando nas vinhas através da raiz. Isso também impede o esgotamento do solo. Todo o material aplicado é de origem orgânica, de preferência reutilizando materiais encontrados ao redor da região de cultivo, do mesmo ambiente. Na vinícola também não se utilizam produtos químicos na limpeza.

Todo o processo de cultivo orgânico ou biodinâmico se converte em benefícios para todo o ecossistema. No solo, por exemplo, não há contaminação, já que os reguladores do solo são de origem vegetal, na parte foliar prolonga a vida de todos os seres vivos que abrangem o território plantado e, sem dúvida alguma, o maior benefício vem do produto final, que se encontra com uma notável concentração de produtos saudáveis, os quais estão completamente livres de qualquer grau de toxidade.

Na elaboração dos produtos ecologicamente mais saudáveis, destacamos ainda o custo do produto, que se deve ao fato de não utilização de prensas para o escoamento do suco, sendo usado apenas o mosto “flor” (primeiro mosto da uva separado dos sólidos, sem esmagamento) e que é necessário 1,5 kg de uva para a elaboração de uma garrafa de 750 ml, seguindo um procedimento de engarrafamento artesanal.

Os produtos orgânicos seguem as especificações técnicas da ECOCERT, empresa certificadora que fornece o selo de garantia de produtos orgânicos no mundo inteiro, garantindo ao consumidor a identidade do produto, não havendo contra-indicações para diabéticos ou portadores de doenças similares, pois não contém açúcar ou qualquer outro produto em sua composição a não ser a uva.

Adega24.com: Como são feitas as vendas (distribuidores, vendas diretas, internet,...)?
Maiquel Vignatti: Trabalhamos com dois gerentes comerciais e aproximadamente 50 representantes em todo país. As vendas são efetuadas por meio destes e também via internet e varejo.

Adega24.com: Que quantidade de vinhos é exportada?
Maiquel Vignatti: Nossos produtos estão sendo exportados para Rússia, a granel, e para a Alemanha, engarrafados.
Estamos enviando amostras para vários países da América e Europa, e vários contatos foram abertos, de modo que logo ampliaremos nosso leque de exportações.
A quantidade de vinho exportada é de 480 mil litros para a Rússia e de 2500 garrafas para a Alemanha.

Adega24.com: Qual o vinho você beberia, ao fim do dia, caso o seu vinho estivesse em falta?
Maiquel Vignatti: Eu beberia, em primeiro lugar, um vinho da Vinícola Garibaldi, em segundo, qualquer vinho nacional e nunca um vinho importado.

Adega24.com: Quais são os seus planos/da sua empresa para o futuro?
Maiquel Vignatti: A Vinícola Garibaldi projeta aumentar o faturamento em 15%, ampliar a gama de clientes e consumidores em mercados chaves, como SP e PR, aumentar as exportações e modernizar o parque industrial.