Anis estrelado: tempero maravilhoso é ingrediente do Tamiflu

Anis estrelado e anis estrelado japonês não são o mesma fruta. O anis estrelado (Illicium verum) pertence à família das Schisandraceae. É uma árvore sempre verde com até 20m de altura, que cresce nos trópicos, originando a fruta anisi stellati fructus, a qual, quando madura, é utilizada como tempero.

A fruta marrom avermelhada tem um diâmetro de cerca de 3,5 cm. Suas sementes são marrom e brilhantes, mas a casca é mais aromática, sendo moida para a utilização na gastronomia. O anis estrelado é muito utilizado nas cozinhas indiana e chinesa e na maioria dos paises asiáticos, assim como na Indonésia, sendo o ingrediente mais importante do garam masala. É também ingrediente do curry indiano. Também é utilizado junto com o funcho, canela, cravo e pimenta Sechuan na cozinha chinesa como o conhecido tempero das cinco ervas. O famoso prato “Pato a Peking” é aromatizado com o anis estrelado . O caldo chinês Lu-shui, muito apreciado, leva anis estrelado em sua receita.

Já o anis estrelado japonês, da mesma família do anis estrelado, é conhecido como Shikimi (Illicium anisatum) e não é utilizado como tempero, pois causa o envenenamento e danos ao fígado, rins e bexiga. No entanto, o ácido do Shikimi pode ser utilizado na síntese do Oseltamivir, o elemento mais importante do antiviral Tamiflu, utilizado para combater o vírus da gripe H1N1.

Espero que vocês não tenham que “provar” o anis estrelado japonês pelo Tamiflu, mas se quiserem experimentar o anis estrelado, que deixa o prato com um gosto exótico, tornando-o uma experiência única, sejam bem-vindos em meu restaurante!