Primário: remete à fruta (uva) e é característico de uma casta determinada. Secundário: aparece durante a fermentação: as leveduras que transformam o açúcar em álcool produzem um grande número de substâncias aromáticas. Terciário: representa o buquê dos vinhos finos e desenvolve-se durante o envelhecimento em madeira, cubo ou garrafa; só os vinhos com estrutura para  envelhecer adquirem esse tipo de aroma.