Cientistas japoneses provaram, através de estudo, que vinho tinto não combina com carnes vermelhas. A regra de que vinho branco acompanha peixes, e vinho tinto, carnes vermelhas foi confirmada cientificamente, conforme publicou a revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. O ferro presente no vinho tinto faz com que cause um gosto ruim quando ingerido com peixe.

Os cientistas submeteram à degustação 38 diferentes vinhos tintos e 26 vinhos brancos para acompanhar um prato com frutos do mar. Alguns vinhos continham pequena quantidade de ferro, conforme a região produtora. Os entrevistados afirmaram que os vinhos que contém mais ferro causavam um gosto pior do que aqueles com menor quantidade de ferro. A inserção de substância que neutraliza o ferro também fez com que o gosto ruim ficasse também encoberto.

Apesar de comprovada a regra, há dissidências

O expert de vinhos Michael Pronay da revista A-La-Carte-Magazin, afirma que o dogma de que o vinho branco acompanha peixes, e vinho tinto, as carnes vermelhas já foi quebrado há tempo. “Hoje é consumido tudo o que as pessoas preferem”. Na França e nas regiões do Mediterrâneo, há especialidades preparadas com peixes e frutos do mar, que levam vinho tinto no molho e que são servidas com vinho tinto. A regra, segundo ele, é de que é melhor, por via das dúvidas, seguir a regra, mas ela não é proibitiva. Ou seja: para ele, gosto não se discute.