A produção de vinho no Chile foi provavelmente introduzida pelos colonizadores espanhóis, através do México ou do Peru. Os primerios vinhedos foram plantados em 1551, por Don Francisco de Aguirre em La Serena. Alguns anos depois, seu genro, Juan Jufré, deu seguimento ao ideal, em Santiago, no Vale Central. Esses vinhedos tinham origem espanhola, do Albilho, Moscatel, País (idêntico ao histórico Mission) e Torontel. Foram produzidos vinhos baratos em grande quantidade e exportados por navio para o Peru e México. O pirata inglês autorizado Francis Drake (1540-1596) tomou um navio em 1578, que continha 1.770 mangueiras de vinho (semelhante a garrafas), as quais eram oriundas do Chile e deveriam ser entregues ao Peru. O Chile passou mais e mais a concorrer com o vinho europeu. O rei espanhol, no ano de 1620, proibiu a plantação de vinhas no Chile para proteger o mercado espanhol. No ano de 1830, o governo chileno fundou a estação experimental Quinta Normal. O cientista Claudio Gay introduziu as espécies européias a fim de realizar experimentos. Em 1850 havia 40.000 cerpas de 70 tipos de vinhas. Bertrand Silvestre Ochagavia Echazareta trouxe espécies finas de vinhas do Bordeaux em 1851, dentre elas, estavam o Cabernet Sauvignon, Chardonnay e Merlot. O Chile reiniciou a exportação do vinho. Em 1889, na Feira Internacional do Vinho, em Paris, houve um Grand Prix para o vinho chileno. No ano de 1938, no entanto, foram tomadas medidas proibitivas pelas autoridades chilenas, que levaram, mais uma vez, à estagnação da vinicultura chilena. Foi proibida a plantação de novos vinhedos, a produção de vinho deveria ser limitada ao máximo de 60l por pessoa e o imposto sobre o vinho foi aumentado para combater o alcoolismo. A proibição de plantação somente caiu em 1974, o que fez a atividade renascer, especialmente através do espanhol Miguel Torres, que fundou sua vinícola em 1978 em Curicó. Ele foi o responsável pela introdução do tanque de aço e das barricas para o envelhecimento de vinho.

A partir de 1985, foram criados novos vinhedos, de vinhas européias. Melhoras na qualidade foram proporcionadas através de inúmeras joint ventures com parceiros californianos, franceses e alemães. Os vinhedos cobrem uma área de 170.000 hectares, embora apenas 115.000 hectares sejam destinados à produção de vinhos. 6 a 7 milhões de litros de vinho são produzidos. Os 55.000 hectares restantes são utilizados para fornecer uva e matéria-prima para o Pisco, bebida tradicional de alto teor alcoólico. Em função da geografia, no oeste limitada com o oceano Pacífico e no leste, com os Andes, as pragas não proliferaram. Através da irrigação artificial tradicional, como uma enchente, acredita-se que são destruídos os exemplares do inseto. Já os incas utilizavam esse método. As vinhas locais são utilizadas para a produção de vinhos de mesa, que são embalados em Tetra Pak ou em garrafões de 5l. Os vinhos de qualidade são feitos a partir das vinhas européias, embora já se diferenciem  do Sauvignon Blanc ou Sauvigonasse original.